香草为菜肴增添色彩的香草是强力防癌食品。



★紫苏基本数据：
热量（100g）：37kca。
富含营养成分（100g）β胡萝卜素11000μg。
对这些癌症有效果：皮肤癌。



★罗勒基本数据：
热量（100g）：24kcal。
富含营养成分（100g）β胡萝卜素6300μg、维生素K440μg。
抗癌营养成分：β胡萝卜素、萜烯类、丁香油素。
对这些癌症有效果：皮肤癌。

唇形科香草疗效特别好

美国国立癌症研究所发表的「计划性食品金字塔」中，约有40种食物具有预防癌症的效果。其中也包含了罗勒（九层塔）、牛至、百里香、迷迭香、鼠尾草、薄荷等香草类。香草可以为菜肴增添色彩和香气，一般认为其香味成分还具备消除活性氧、预防癌症的效果。

其中又以唇形科香草防癌效果最好，上述6种都是唇形科的代表性香草。日本的代表性辛香料紫苏也属唇形科。而巴西里也是香草的一种。曾经有过这样的实验。

将香草萃取液投予感染EB病毒（引发淋巴组织的癌症）的人类B淋巴细胞，发现病毒的活性比未投予萃取液的组别更低。这个抑制癌症的作用来自于香草中所含的香味成分（萜烯类），萜烯类具有阻断环氧合酶（COX2）这种酵素的作用。COX2会加速体内的发炎现象，促使引发癌症，萜烯类抑制COX2的作用被期待能够预防癌症。

日本亦曾用紫苏所蕴含萜烯类（丁香油素）进行实验，发现涂有丁香油素的老鼠发生皮肤癌的机率和肿瘤数量都变低了。



其他种类香草疗效亦佳

唇形科以外的香草亦具强力抗氧化作用和防癌效果，美国国立癌症研究中心的计划性食品金字塔里也介绍过。
西洋菜富含抗氧化成分β胡萝卜素和维生素C。辛辣味来源黑芥子硫苷酸钾进入人体会变成抗氧化成分异硫氰酸丙烯酯，能提升免疫力、预防癌症。

龙蒿和艾草属于同一类植物。据说医学之父希波克拉底就是用龙蒿作为被蛇类、狂犬咬伤后的解毒治疗。
欧防风又称为荷兰（美国）防风，含有抗氧化成分β胡萝卜素和维生素C，能预防癌症、生活习惯病和老化。
芫荽又称香菜，含有丰富的β胡萝卜素和维生素C。解毒作用很强，能防止有害物质累积于体内、预防癌症。
姜黄是常用于咖哩的香料，黄色色素成分为姜黄素。

中国传统医学也常用

甘草自古就是中国传统医学使用的草药，使用在解毒、镇痛、镇咳、去痰、胃溃疡、十二指肠溃疡、喉咙痛、腹痛、消除下痢。

甘草里含有甘草酸、皂苷、雌激素类似物、香豆素、类黄酮、胆碱、天冬酰胺等药效成分，一般认为对于预防癌症具有效果。

抗癌的食材搭配建议

建议可搭配富含维生素C的食物、调整肠道环境的山药、苹果、海藻类、菌菇类、优格等食物、含有维生素B1的食物一起食用。