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柿餅DIY
      11/5/2015 2:49:02 PM      瀏覽:956 次

「七月核桃,八月梨,九月柿子亂趕集」農曆九月是柿子成熟季節。柿餅有清熱潤肺,生津止渴,健脾化痰的功效。柿餅做法簡單,抓住幾個重點,就可以放心享用自家產品。

讓我們一起動手吧

一. 先查閱氣像報告,確定一星期內不會下雨。

二. 採用七、八 分熟尚未變軟的柿子

1. 將柿子清洗或擦拭乾淨,風乾至表面完全沒有殘留水份
2. 削皮、留蒂
3. 白天置於太陽下曝曬(可用透光、透氣紗網把柿子蓋起來防蟲)
4. 夜間收入不會碰到露水的地方
5. 曝曬一兩天,表皮變乾之後,每天輕輕揉按柿子
6. 揉按柿子的同時,開始整型,按出希望的形狀
7. 一星期左右之後,成半濕果乾狀態即成

柿餅晾乾方法有吊掛與平放兩種,欲用吊掛法者,須在蒂頭處留可以綁繩子或掛網的枝條

吊掛法 將削好皮的柿子,保持互相不碰觸到的間隔綁好,吊掛起來,注意不要讓繩子碰觸到柿身以免發霉。

平放法 將削好皮的柿子,擺放在底部通風的平面盛物上,擺放間隔以互不碰觸、通風良好為原則,柿子與盛物接觸面積越小越好,並要每天翻面。

柿餅製作重點為:

陽光 (無論晾在室內或室外,一定要曬到太陽)
空氣 (一定要通風)
水 (過程中絕對不能碰到任何水)
按摩

不通風、碰到水氣,都會使柿子發霉,前功盡棄。把握前面三大重點,加上每天的輕柔按摩,就可做出好吃的柿餅了。


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